Lecker

Hähnchenschnitzel mit Nektarinen-Zucchini-Risotto

3 - 4 Hähnchenschnitzel
180 g Risotto-Reis
1 rote Zwiebel
250 g Zucchini
2 Nektarinen
450 ml Gemüsebrühe
200 ml Wasser
20 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Curry
Kardamon

Zubereitung 

1. Zucchini, Nektarine, Zwiebel in Würfel schneiden

2. 450 ml Gemüsebrühe mit 200 ml Wasser mischen, kochen  

3. Zwiebel in etwas Öl in einem Topf andünsten

 4. 180 g Risotto-Reis dazugeben und diesen ebenfalls andünsten, bis er glasig ist. 

5. etwas Brühe zugießen und aufkochen

6. Zucchini dazu

7. Brühe auffüllen

8. einkochen lassen

9. Brühe auffüllen

10. einkochen lassen

11. usw

12. wenn alles aufgezogen ist dann die Nektarine dazu

13. Parmesan unterrühren 

14. kräftig mit Curry und Kardamon abschmecken

Zwischendurch auch noch die Hähnchenschnitzel salzen, pfeffern und natürlich braten. 

Bei mir sah dann alles nach 20 Minuten so aus:

Lasst es euch schmecken.

P.S. Danke Nina für das tolle Rezept!